sécurité alimentaire

Application de la spectrométrie de masse au contrôle de sécurité alimentaire.

Application de la spectrométrie de masse à la sécurité alimentaire. La sécurité alimentaire est un problème grandissant de la santé publique dans tous les pays, la situation est encore plus grave dans les pays en développement. La mondialisation du commerce des aliments a changé les caractéristiques de la production des produits alimentaires. Des produits chimiques et biologiques (tableau 1) interdits ou à quantité limitée sont introduits illégalement dans la production alimentaire, ce qui pose de nombreux problèmes pour la sécurité alimentaire. Parmi ces problèmes, on compte des maladies d’origine alimentaire dues aux agents pathogènes microbiens, aux biotoxines et aux polluants chimiques. L’usage de pesticides au stade de la production et de l’entreposage des aliments, provoq...